食品
解锁生鲜果蔬鲜度:包装的神奇魔法
2024年09月20日
生鲜果蔬保鲜是包装关键考量,
保鲜期受多因素影响
如何在包装中找到突破点?
如何让产品的新鲜和品质得到有效保持?
如何避免包装过程中的损伤问题?
如何在不影响原有品质的情况下
保持生鲜食品的新鲜和营养价值......
一起盘点生鲜果蔬气调包装案例,
寻求更好保鲜方案。
莫迪维克推出的PaperBoard新型包装方案取代了原材料80%的塑料成分,因而更加环保,符合可持续发展理念。其底托主要以硬纸板(80%)为基材,并配备EVOH阻隔层和PE封口层,确保出色的屏障和密封性能。
在处理和回收过程中,消费者可手动分离纸和塑料,从而减少包装消耗。对于食品行业而言,这种包装方案最重要的功效是有效延长产品的货架期。PaperBoard的主要成分是纸纤维,具备良好的阻隔性能,使其能够在包装机上直接完成产品加工。
在长达十几年的潜心研发中,艾尔贝团队一直遵循先‘’先研究需要包装的产品,再研究包装方案''的理念。
如果细致观察一下艾尔贝的充气包装,不难发现他们的葡萄充气包装除了蓬起的外包装外,袋子上还设计了4-8个孔。这是因为企业经过实验发现,为降低生鲜损坏概率,除了要减少配送过程中的中转环节外,还需要对每个需要包装的产品进行细致的区分。
这种“呼吸式包装”能够让农产品在包装中透气。以葡萄为例,“呼吸式包装”不仅避免了被碰撞而导致葡萄掉粒坏掉,还可以有效应对在配送过程中由于闷热而产生的菌类问题。
在水果包装领域,由于水果自身及环境内的乙烯作用,经常出现枯萎、变软甚至腐烂等现象。为了尽可能降低这些水果蔬菜的损失,同时延长它们的保鲜期,市面上推出了一种创新的包装纸。
这种名为“安喜布”的小小纸张,一经吸水便能释放出1-MCP气体。当1-MCP与植物细胞中的乙烯受体蛋白接触后,即刻引发不可逆的反应,阻止受体与乙烯的结合,从而有效抑制或减缓植物的生理老化现象。一张仅有20cm*25cm纸张规格大小的安喜布,即可用于20-25kg的蔬果花卉运输中。
根据第三方机构实施的历时5星期的保存试验验证,利用网袋作为包装材料保存橙子、酸橙、柠檬、西柚等水果,相比采用薄膜包装,其保鲜效果更为出色。这种包装材料能够有效避免导致水果腐烂的气体在袋内积聚,确保消费者能够购买到保持新鲜状态的水果和蔬菜。
下列这款橙子包装选用了细绳编织袋,内装5个橙子,并且外观造型呈现出胡萝卜的形状,不仅满足实用性的要求,还注重美观度的考虑。设计的灵感源于对消费者购买橙子数量的精准评估,在吸引人眼球的同时,也能在有限的空间内合理布局水果的陈列。
这款来自印度尼西亚的凤梨包装,采用牛皮纸材料,巧妙地包裹了凤梨凹凸不平的果肉。
该款包装不仅在高度上做了特殊设计,为凤梨的叶子提供了舒适的空间,还在顶部巧妙地加入了把手设计,既确保了凤梨的完整性,也更好地保护了运输工作人员和消费者。
蔬菜的包装需要兼顾细致呵护与快速高效。这样才能在有限的保鲜时间内,确保每一颗娇嫩的蔬菜都能得到细心保护,快速运送到目的地。
通过降低贮藏环境中氧气含量,可以有效地控制果蔬的呼吸作用,甚至让其处于休眠状态,还可以杀灭部分微生物或抑制其活动。
适当增加二氧化碳浓度也有助于抑制果蔬的呼吸作用,同时还能干扰果蔬乙烯的合成以及抑制已有乙烯对果蔬的影响。
在当前的生鲜冷链配送中,冷藏箱是必不可少的环节。在这方面,上海创始温控技术有限公司生产的生鲜宅配冷藏箱,能够在脱离电源的限定环境下,在24小时以内依旧保持精准温控。使用EPP材料,它具备耐磨、抗压、无毒无味等特点,同时100%可循环使用,无疑会极大提升生鲜电商同城宅配的竞争力。此外,他们巧妙地结合了PCM蓄冷材料,大大简化了操作配置,减少了误操作和人工成本。
无论是成功打造特色品牌的有机农场,还是通过创新配送模式赢得客户信赖的线上生鲜平台,都展现出生鲜食品行业的蓬勃发展态势。从源头到最终抵达我们的餐桌,这期间经历着时间和环境的考验。无论是长途运输,还是在市场上的短暂停留,或是在我们家中的储存,都对生鲜食品的保鲜提出了很高的要求。因此,深入探究生鲜食品保鲜的奥秘,寻找和开发更有效的保鲜方法和材料,就显得至关重要。这不仅关系到我们能否随时品尝到新鲜的食品,更与整个生鲜食品产业的发展以及资源的有效利用紧密相连。目前,生鲜食品保鲜的新型材料主要有以下几种:
如纳米银、纳米氧化锌等,具有抗菌性能,可抑制微生物生长,延长果蔬保鲜期。
如壳聚糖、海藻酸钠等可食性聚合物,能在果蔬表面形成保护膜,减少水分散失和氧气进入。
具有特定透气性的包装材料,能调节包装内气体组成,创造适宜的保鲜环境。
利用天然生物资源制成,如淀粉基材料、纤维素材料等,环保且有一定保鲜效果。
可以根据环境变化(如温度、湿度等)自动调节性能,更好地适应果蔬保鲜需求。
如释放抗氧化剂、抗菌剂等物质的材料,可有效保持果蔬品质。
模仿生物结构或功能的材料,可能在果蔬保鲜上有独特优势。
能有效阻止氧气、水分等的渗透,维持果蔬良好的储存环境。
具有高比表面积和良好的阻隔性能,可用于果蔬保鲜。
集成多种保鲜功能于一体,如抗菌、保湿、透气等。
近年来,国内生鲜零售市场保持稳步增长,尤其受到“宅经济”、“懒人经济”等因素的影响,进一步推动生鲜电商加速发展,生鲜电商市场规模增长迅速。在此背景下,生鲜产品包装机械化、自动化不仅是实现产业采后加工规模化、专业化和商业化的重要保证,也有效提高生鲜产品包装效率和生产效益,同时也解决企业包装工人劳动力短缺和成本高等问题。
生鲜食品包装机的种类
目前超市中生鲜食品包装大多由工人手动完成。现阶段生鲜食品包装机械主要分为以下几种:枕式包装机、盒装热压式封口机、气调生鲜食品包装机、贴体生鲜食品包装机、超薄自粘膜生鲜食品包装机。
枕式生鲜食品包装机,又称袋成型-充填-封口机,采用复合膜包裹生鲜食品后进行封合,起到保鲜作用。生鲜食品包装材料不仅需要具有一定强度,还需要一定的阻隔能力,防止生鲜食品变质,故包装材料为集多种材料的优越性能为一体的复合膜,常用厚度为35~80 μm。
盒装热压式封口机分为两种。一种为半自动,将生鲜食品放置在包装盒内后,放入包装机的指定位置,工人操作机器将装有包装盒的托盘送进包装机内部,加热板下压完成热封。另一种为全自动,盛装生鲜食品的包装盒放在送料输送带上,输送带将托盘运送到热封机构下方,压杆下压,热封机构中压膜板将包装膜压在托盘上方,剩余薄膜由回收机构回收。
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该机器包装材料为预制包装盒或包装袋,将生鲜食品放置在密封容器内,通过改变容器内的环境条件来延长生鲜食品的保鲜期,因此气调包装也称为“气体置换包装”,其中的置换气体采用氮气、二氧化碳或它们的混合物。
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贴体生鲜食品包装机,包装材料为贴体膜和包装托盘。包装原理是将生鲜食品放置在托盘内,把透明的贴体膜覆盖在生鲜食品上,用加热和抽真空的方式将贴体膜沿生鲜食品的轮廓成型,并且紧贴在底板上。
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超薄自粘膜生鲜食品包装机,采用包装托盘和超薄自粘膜为包装材料,超薄自黏膜具有较好的拉伸强度、断裂伸长率和自黏性,可利用其自粘性封合,可配合热压封合方式。厚度极薄,作为包装材料可节省能源,因常用作食品保鲜故常称为保鲜膜,常见材料类型为 PVC 膜、PE 膜和 PU 膜等,厚度为 9~13 μm。
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采用立式输送带输送盛装生鲜食品的包装盒,收膜板引导保鲜膜包裹生鲜食品,由一对辊子压合保鲜膜,横向封切装置由前吸风盒、后吸风盒、刮板和切刀机构组成,吸风盒连接风机,吸附被切刀切断的保鲜膜,刮板将保鲜膜刮向包装盒底部。
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随着消费饮食结构不断升级,消费者购买生鲜习惯的逐渐养成,以及受创业、投资、巨头的影响,生鲜零售市场规模快速扩张,生鲜渗透率还将逐步提升。对于生鲜产品包装机械加工企业也要紧跟生鲜市场包装要求,加快对设备的研究与改进,提高包装效率与包装稳定性,以及新产品研发,不断提高生鲜包装产能,节省人力成本,更好地迎合生鲜市场包装需求,在扩大份额上抢占先机。