烘焙

2024下半场，烘焙赛道有哪些新趋势？

2024年07月04日

时刻包装

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前段时间，“中式馒头在法国面包节中大放异彩”上了微博热搜。一段网友拍摄的视频显示，在一场法国面包节活动中，中国的传统食品馒头与众多西式面包和烘焙食品摆放在一起，这种独特的对比迅速在网络上引发了广泛的讨论。

图片来源：哔哩哔哩 @第一眼新闻

实际上，近年来与烘焙相关的话题时常成为公众关注的焦点。例如，“2元面包店在全国范围内受到追捧”和“上海成为全国面包消费最多的城市”等新闻都受到了广泛关注。同时，国潮烘焙、贝果、可露丽等特色烘焙品类或产品也逐渐受到大众的喜爱。这一现象背后的原因是烘焙行业对创新性的高度要求，新颖且富有创意的产品能不断吸引年轻消费者的注意。

因此，对于从事烘焙行业的人来说，把握市场动态显得尤为重要。当2024年进入下半场，烘焙行业有哪些趋势值得我们去关注呢？

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创新和网红产品驱动消费热潮

在烘焙领域，像可颂、法棍和吐司这样的经典产品始终占有一席之地。然而近年来，对这些经典单品进行创新性改造已成为吸引顾客的新方式。

举例来说，“锅巴可颂”就是从去年底开始火起来的一款产品。在保持可颂层层酥脆口感的同时，对其形状进行了创新性的压扁处理，这种新颖的设计吸引了大量消费者的目光。同样，水果爆浆可颂、半切羊角可颂以及唱片形状的圆形可颂等，都是对传统可颂产品的创新尝试。

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除了经典产品的改造，近两年烘焙界还涌现出一批网红新品。例如今年从上海火遍全国的“猛犸包”，现已成为许多烘焙店的招牌产品。黄油与面包在今年推出的猛犸包新品，每个售价29元，近期更是推出了黄芝士、蒙布朗红豆、巧克力杏仁、抹茶红豆等五种新口味，引发了不少烘焙店效仿。在成都、西安等地，甚至有烘焙店利用“首家推出猛犸包”等标签来吸引顾客。

图片来源：黄油与面包BUTTERFUL CREAMOROUS公众号

“养生面包”与“低糖烘焙”独辟蹊径

近年来，健康和养生已成为餐饮行业的普遍趋势。各品牌纷纷探索如何制作出既健康又独具特色的产品，呈现出多元化的创新路径。

在烘焙领域，许多品牌开始从食材入手，深度挖掘本土的健康食材，或借鉴“食药同源”的传统理念，将其巧妙地融入到烘焙产品的研发之中。仲景生活，作为张仲景大药房旗下的烘焙品牌，近期就推出了一系列以食药同源和养生为主题的面包。这些面包将西式烘焙与传统食材、草药相结合，例如艾草香肠面包和香椿什锦芝士面包等，深受消费者喜爱。

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再看2021年新兴的品牌鹤所，他们以低脂少油、减糖减盐为特色，主打低糖及无蔗糖烘焙。鹤所坚决拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油等不健康成分，力求打造更加健康的糕点。同时，他们还直接从产地采购优质辅料食材，如丹东有机草莓，用于制作草莓奶油蛋糕等产品。

此外，一些老牌烘焙企业也在积极布局低糖产品市场。去年，好利来与元气森林携手合作，推出了一系列0添加蔗糖的减脂烘焙产品，包括元气莓莓轻吐司和0蔗糖草莓半熟芝士等，成功进军低糖烘焙领域。

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预制烘焙或将引领今年烘焙业发展新潮流

今年3月，预制烘焙领军企业南侨食品发布了其2023年度财报，报告显示，公司在过去的一年内实现了大约30.83亿元的营收，同比提升了7.73%。同时，归属于上市公司股东的净利润也显著增长至约2.32亿元，同比激增44.73%，实现了营收与利润的同步增长。

南侨食品的骄人业绩，从某种角度折射出预制烘焙市场的兴旺景象。华泰证券、欧睿咨询、桃李面包等权威机构的数据分析预测，至2032年，中国的冷冻烘焙市场规模有望触及900亿元的高点，12年间的复合年均增长率为21%。

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此外，众多行业报告指出，预制烘焙产品的消费主体正逐渐从商业端向个人消费者延伸。正因如此，不少企业正加紧在预制烘焙市场的布局，并积极推动新产品的研发。例如，大成食品在近年来就推出了包括港式山楂叉烧酥、笑口德肠酥在内的多款预制烘焙新品。同时，像金龙鱼这样的企业也在去年特别设立了烘焙事业部，旨在扩大预制烘焙的生产规模。

随着越来越多企业的加入和持续发力，2024年或将成为预制烘焙市场的崛起之年。