乳业小白 | 牛奶选购三问：保质期、外包装与乳类饮料

01

保质期长的牛奶是加了防腐剂吗？

图源：光明官网

不是！

我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2014）明确规定，纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂，无论牛奶保质期或长或短，都不含有防腐剂。

那么为什么有的牛奶保质期长，可以达到六个月，有的保质期短，在5-15天左右呢？

保质期的差别其实源于两种不同的杀菌方式。

“巴氏杀菌法”（pasteurization）采用较低温度杀菌，将国家规定的有害微生物全部杀死，但仍有部分无害菌种存在。因此保质期较短，且必须全程冷藏运输保存。

“超高温灭菌法”（UHT）在135℃-140℃下瞬时灭菌，达到商业无菌的标准。又封存在无菌包装里，保质期可以达到半年。

“巴氏杀菌法”的鲜牛奶较难保存，运输成本高，价格比“超高温灭菌法”的纯牛奶要高。但价格低的纯牛奶不见得品质不好，更没有添加防腐剂，大可以放心购买。

02

透明包装牛奶比普通包装更新鲜？

不是！

透明包装虽然可以直接看到里面乳白色的牛奶，给消费者一种“眼见为实”的安心感觉，但实际上，透明包装反会损害牛奶的新鲜度哦。

牛奶是一种需要避光保存的食品，其中的蛋白质、维生素在阳光或光线照射下会发生反应，造成营养损失。所以透明包装反而不如普通包装新鲜。

除了产品的运输和保存本身，包装的营销作用如今也“不可小觑”。那些用透明包装打造牛奶“新鲜感”或是试图冒充鲜牛奶的产品，大概是把宣传看得比保质更重了。消费者要擦亮眼睛！

03

有哪些看似是“奶”的饮品，其实不是？

市场上主要有以下三种产品，虽然顶着“奶”的名头，但实际上不是奶。想要购买牛奶的读者要擦亮眼睛，花了钱却没有补充到想要的营养，那就太亏了。

① 植物奶

图源：各大官网

植物奶是以豆类、坚果、谷物等为原料制作的饮品，口感、颜色类似牛奶，常见的有杏仁奶、核桃奶、燕麦奶等。植物奶和牛奶的营养差别很大，蛋白质种类也不同。

② 乳饮料

图源：各大官网

乳饮料是以生乳或乳制品为原料调制的产品。旺仔牛奶、早餐奶、优酸乳、AD钙奶都属于这一种类。除生乳外，乳饮料还会添加水、糖类、甜味剂、果汁等其他成分，实现“酸酸甜甜”的口感。

③ 乳酸菌饮料

图源：各大官网

乳酸菌饮料和乳饮料类似，但是经过了发酵，其中含有活性乳酸菌。常见的乳酸菌饮料有：养乐多、优益C等。因为含有活性菌，乳酸菌饮料通常也需要冷藏保存，保质期比乳饮料短。

其实，牛奶和“类奶产品”主要有两点区别。

一是蛋白质含量不同，牛奶的蛋白质含量一般不低于2.9%（2.9克/100毫升），乳饮料和发酵乳饮料在1%左右，而植物奶蛋白质含量仅需大于0.55%。

二是“类奶产品”通常都有较大量的糖类和其他成分添加，很容易超出推荐摄入的糖分总量，除了部分有额外营养成分添加的产品，补起钙来也不靠谱。